Comment réussir la cuisson des pâtes ?

  • Alice
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pates

Pour cuisiner italien dans les règles de l’art, il faut réussir la cuisson des pâtes. Ces dernières sont très variées et selon vos envies vous pouvez adapter leur cuisson. Comment toujours réussir ses pâtes ? Voici quelques conseils importés d’Italie.

Cuire les pâtes dans les meilleures conditions

Pour bien cuire ses pâtes, il faut respecter quelques règles de base. La première est de ne pas choisir de récipient trop petit pour la cuisson. Si c’est le cas, vos pâtes colleront entre elles et ne seront pas très agréables à manger. Il faut bien évidemment saler l’eau et attendre que celle-ci bout avant de verser les pâtes. Les puristes vous diront qu’il faut saler l’eau après ébullition et qu’il est inutile d’ajouter l’huile d’olive pendant la cuisson.

Le temps de cuisson

Bien sûr, sur les paquets de pâtes, un temps de cuisson est indiqué. C’est une information utile mais mieux vaut avoir l’œil et goûter les pâtes pour obtenir une cuisson parfaite. En Italie, les pâtes se mangent al dente, c’est-à-dire pas trop cuite. Certains les mangent fermes, d’autres fondantes. A vous de choisir la cuisson qui vous convient. En revanche, ne faites pas l’erreur de trop cuire vos pâtes ! Ces dernières deviendraient très difficiles à digérer.

Bon à savoir : Les pâtes fraiches cuisent très peu de temps. Selon leur épaisseur, il faut les plonger entre 3 et 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Egoutter les pâtes

Réussir des pâtes, c’est aussi bien les égoutter. L’erreur à ne pas commettre est de placer les pâtes dans l’égouttoir et de les oublier. Il faut immédiatement les mettre dans un plat. Si vous attendez, elles deviendront collantes. Il en est de même si vous les replacez dans un plat chaud. Si vous servez vos pâtes avec une sauce, il est judicieux de réchauffer la sauce dans une poêle et d’y incorporer les pâtes.

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