Saltimbocca : origine et recettes

  • Alice
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Saltimbocca

Recette incontournable en Italie, le saltimbocca est un plat cuisiné à base d’escalope de veau. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir ce met et également ses origines afin d’en profiter pleinement que ce soit au restaurant ou chez vous.

Les origines du saltimbocca

Le saltimbocca est aussi appelé saltimbocca alla Romana ou « saute en bouche ». Ce plat typique serait né à Brescia, dans la province qui porte le même nom, en Lombardie. Bien que le saltimbocca soit une recette italienne, il est également très populaire dans le sud de la Suisse, à la frontière avec l’Italie, mais aussi en Grèce et en Espagne. Il est à noter que la recette ne varie pas, elle est proposée à l’identique dans tous ces pays.

Comment cuisiner un saltimbocca ?

Pour cuisiner un saltimbocca, il faut prévoir une escalope de veau par personne. Celle-ci doit être coupée finement. Sur cette escalope de veau, étalez une tranche de prosciutto crudo, un jambon cru, ainsi qu’une feuille de sauge. Roulez les escalopes puis enfarinez-les pour les maintenir ainsi. Vous pouvez utiliser un cure-dent. Faites cuire du beurre dans une poêle et faites revenir le saltimbocca. Une fois que celui-ci se colore, ajoutez un petit peu de vin blanc dans le beurre. Servez bien chaud !
Où déguster un excellent saltimbocca ?

Le saltimbocca se déguste dans tous les bons restaurants italiens. Ce met traditionnel est proposé comme plat principal accompagné de pâtes bien évidemment ou bien de légumes cuisinés et arrosés d’huile d’olive. Il n’est pas rare qu’il soit proposé en entrée. Le saltimbocca est le plus souvent servi, ou du moins proposé, avec un verre de vin blanc. D’ailleurs, dans les familles italiennes, c’est le même vin blanc que celui qui a été utilisé pour faire la sauce !

A la Casa dell’Estelle, nous vous proposons un très large choix de plats typiquement italiens. Vous trouverez à la carte, la scaloppina alla milanese mais aussi le célèbre saltimbocca alla romana. Chez nous, ces délicieuses escalopes de veau grillées sont proposées avec de généreuses penne à la crème ! Réservez ! Et venez goûter !

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